Äntligen gick det att plocka några späda rabarber! Som jag längtat efter dom ☺ Tog bara dom största så får resten växa till sig någon dag till.
Tänkte först göra lite rabarberpaj men det slutade med Muffins fyllda med rabarberkompott. Mycket gott blev det.
Kompotten var väldigt enkel gjord. Jag hade 5 st 20-30 cm stjälkar som jag skalade och skivade. Lade dom i en kastrull och hade i 1 dl socker. Lät det koka ihop en stund så rabarberna blev mjuka. Hade i lite potatismjöl oxå så det tjocka till sig lite. Lät det svalna ett tag så jag kunde fylla mina muffinsar med det.
Muffinsarna gjorde jag så här:
Slå igång ugnen på 180 grader.
Rör samman 115 gr smör/margarin med 115 gr socker till en pösig massa. Knäck I 2 ägg ett åt gången och vispa ordentligt mellan varje. Ha i 115 gr finax mjölmix och vispa. Ha i 2 msk mjölk och 1 tsk vaniljsocker och vispa ordentligt.
Sätt 12 formar i en muffinsplåt. Skeda upp en klick smet i varje form. Ta en tesked och ha i lite kompott ovanpå smeten. Skeda sedan upp resterande smet i formarna och försök täcka Kompotten så gott det går. Sätt in i mitten av ugnen och grädda ca 17 minuter. Kolla med sticka så dom är klara.
Ta ut och låt svalna.
